中国网7月25日讯 7月23日晚，2022第十九届中国彭祖伏羊节在江苏省徐州市淮海文博园彭祖楼广场举行开幕式。
徐州伏羊节源于徐州当地民众入伏有吃伏羊的习俗，徐州伏羊食俗是第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录之民俗类项目。
在徐州，无论是羊肉馆厨师还是家庭主妇，都做得一手好羊肉菜肴，尤其是专业做羊肉的师傅，都各有其独门烹制绝技，形成了一支庞大的传承队伍。在徐州羊肉馆中大都存在代际师承关系，家庭中也有着家族传承现象，这些都是该项目主要的传承方式。经过长期发展，羊肉经营也从小吃部向较大规模的羊肉馆转型。为了更好地传播发展这一地域性传统文化，徐州举办的历届“徐州市彭祖伏羊节”，为徐州伏羊食俗文化的发展起到了积极推动作用。
徐州是烹饪鼻祖彭祖的故里，彭祖伏羊节是徐州地区的一种传统饮食文化，每年入伏时节，从初伏的第一天开始，一直持续一个月。中国彭祖伏羊节是由徐州伏羊习俗演变而来。据说这种习俗起源于彭祖，形成于汉代，兴盛于当代。每年入伏以后，，大家吃羊肉、喝羊肉汤，感受大汗淋漓的畅快感觉，这时，亲朋相聚，全市餐馆、羊肉馆天天爆满。这种以热制热的饮食习惯，在坊间被人们认为是适应气候变化而滋养调理身体的方式。
从2004年起，徐州市每年都会举办彭祖伏羊节，吸引外地游客来到徐州。2009年，徐州市被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”。2021年5月，“徐州伏羊食俗”被列入第五批国家级非遗项目名录。
10多年来，每年伏羊节还会举办不同层次的羊肉烹饪比赛，促进了徐州伏羊菜系的不断发展。目前经过认定的伏羊菜肴有200多道，消费者经常点餐的也有70多道，诸如：羊方藏鱼、汗蒸羊排、烧羊肉、烧羊腿、烧羊头、“洋琴戏”、香酥羊排、地锅羊肉、烤羊肉串等。伏羊节期间，各大酒店推出不同风格的伏羊宴，组委会先后认定特色伏羊宴已达20席。
据悉，今年的伏羊节还增加了“数字伏羊节”，民众在活动现场纳凉的同时，品尝各色伏羊美食，充分感受着国家级非遗项目“徐州伏羊食俗”文化魅力。（刘涵）