12月2日，临近下午饭点，西咸新区秦汉新城辉煌御品熟食制品厂的档口前，不断有村民前来购买叫花鸡。店主白永辉一边热情地招呼顾客，一边不时查看手机里的订货群。

这家店所在的刘家沟村是全国文明村镇、省级乡村旅游示范村，随着今年村上打造的农特产品街开业，以及不远处陕西历史博物馆秦汉馆开馆，络绎不绝的游客让白永辉充满干劲。

食品加工小作坊直接面对消费者，如何在提高产能的同时保证美味“不变味”？

在加工区，看到在靠墙的货架上整齐摆放的调料盒，每个上面都标注着名称，像中医放中药材的小匣子。一数，足足有63味调料。

“我们对花椒等调料进行了分盒分装，在每个分装盒上标明了分装日期和限制使用日期，一目了然，更加保障了调料的安全卫生。”白永辉介绍，经过提升改造，如今，生产过程更加标准、卫生管理更加严格、生产流程更加合理。

西咸新区市场监督管理局秦汉新城分局食品药品监督管理科张佳楠说：“食品加工小作坊数量多、分布广、监管难度大，既关系着消费者‘舌尖上的安全’，又是群众创业就业的重要途径。为破解难题，今年7月，百日攻坚行动开展以来，我们对辖区39家小作坊进行摸排，查找问题隐患，量身定制整治提升方案。”

在“专业”的指导帮助下，白永辉的食品加工小作坊实现了从“小散低”向“精特美”华丽转身。“设备升级后，产品好吃又安全，卫生环境也越来越好，更受大家欢迎了。”他说。

民以食为天，食以安为先。随着生活水平的提高，人民群众对食品安全的期待和需求也不断提高。

“由于食品产业全过程涉及的环节多、链条长、参与主体多样化，监管难度大，一些食品安全问题需持续综合治理，久久为功。”西咸新区市场监督管理局食品餐饮监管处负责人说。

今年7月24日，西咸新区市场监督管理局开展食品生产企业“百日攻坚”集中整治提升行动，聚焦食品生产领域群众广泛关注的问题，着力抓好食品安全源头风险管控，建立健全食品安全治理体系建设，筑牢食品安全防线。

针对辖区的184家食品生产企业和213家食品小作坊，西咸新区按照“全环节、全链条、全要素”的要求，全面排查化解食品生产企业在原料采购、贮存加工、检验检测、产品交付等方面的风险隐患。尤其是在生产车间环境、实验室设施设备和出厂检验能力等方面整治上下真功夫，责令整改食品生产企业93家，整治提升115家。

换好防护服，跟随陕西普伦膳养生物技术有限公司食品安全总监田小微的脚步，来到实验室区域。微波消解仪、紫外分光光度计、凯氏定氮仪等现代化设备一应俱全，工作人员正加班检测一批即将交付的商品。

这家企业主要生产乳制品和特殊膳食食品，建有1400平米的现代化高标准理化实验室、微生物实验室及P2（生物安全二级）实验室。从原材料检测、生产过程品质控制到出厂前的质量把握，一件商品生产的全过程都离不开实验室的支撑。

“为了保证自检数据准确，我们定期与中国检验检疫科学研究院进行能力比对，确保产品质量可控。同时，我们从原料筛选、原料进厂、到产品出厂，实行‘一品一码’，实现全程可控，全程追溯。”田小微说。

人才是企业发展的第一竞争力。然而，自“百日攻坚”行动开展以来，西咸新区市场监管局空港新城分局在走访调研中发现：从业人员中，具有高级职称的人较少，风险问题识别能力不够；质控人员能力还不强，委托外检拉高成本。

10月30日，“百日攻坚”行动已经收官，但“长尾效应”持续存在。空港新城下发食品生产安全能力提升互促互进共同发展的长效工作机制，建立健全食品安全问题常态化、长效化治理机制，做到行业监管有秩序，帮扶发展有措施。

作为空港新城辖区食品行业的领军企业，由陕西普伦膳养生物技术有限公司发起，建立食品企业“大带小、小促大”食品安全培训基地，组织专家授课、实战演练、互相走访等形式，提高企业从业人员的质量管理能力特别是产品检验能力，促进食品生产领域高质量健康发展。

在走访中，监管部门看安全也话发展。

打开盒马APP，志宽甑糕的好评率达99.4%，评论中 “用料扎实，小时候的味道”一致点赞。“志宽”做了32年糕点，承载着西安人的回忆。

陕西志宽食品有限公司负责人聂雅健直言，做食品“如履薄冰”。因为，每一道生产流程、每一次原料采购、每一个制作环节，都直接关系到消费者的健康与安全。为此，她总结提炼出“先做人，后做事，做百年企业，让顾客得安心”企业管理理念。

作为一家“老字号”，志宽需要继承传统更要守正创新。

从一口水晶饼，就能品出关中美食粗犷中的细腻：入口的酥，冰糖的脆，玫瑰的香，以及青红丝的韧，核桃仁的颗粒感，丰富的层次让人回味，若再配上一缸子酽酽的茯茶，那便是关中人的极致享受。

“为了更适合年轻人审美和口味，我们推出来玫瑰味等十多个新品种水晶饼。像月饼、甑糕、桃酥等这些食品，我们都加入了创新元素，老顾客们都很惊讶‘原来老字号也可以这么潮’。”聂雅健说。

西咸新区市场监管局负责人表示：“通过‘百日攻坚’行动的实施，努力为消费者营造一个更加安全、放心的食品消费环境，已经成为企业的共识。在做好行业监管的同时，我们要及时为企业排忧解难，助力企业长远发展。要以改革创新驱动生产力迭代升级，通过创新推进传统产业改造升级，统筹好安全与发展，以新质生产力赋能食品产业，是我们的奋斗方向。”（西咸新区供稿）