从1974年，在原“兴盛生”烧坊遗址建立柳林镇酒厂开始，柳林酒业集团至今已经走过了波澜壮阔的50年。50年的岁月，是时光与汗水的洗礼与探索，是柳林酒“振兴陕酒”的生动传承与实践，更是弘扬凤香型白酒文化的历史担当。

“19985123”工艺的坚守

一年一个生产周期，每个生产周期进行九次投粮、九次蒸煮，八次取酒，五年以上长期储存……得益于这一个个近乎严苛的标准和传承，才使得柳林酒成为凤香型白酒行业的技术标杆，彰显柳林酒独特的凤香魅力和对于品质的不懈追求。

据悉，“19985123”工艺是柳林酒在继承凤香型白酒“醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长”的风格特征和传统工艺基础上，借助国家级凤香型白酒科研技术中心的技术实力，经过长期实践探索、传承出新、改进优化、总结提炼，在行业率先提出的高品质凤香型白酒酿造的工艺标准。

而这组神奇的数字，也是柳林酒多年来在行业独领风骚的底气与实力。一杯柳林酒，从酿造开始，即需要经过一年一个生产周期、九次投粮、九次蒸煮、八次取酒、五年以上长期贮存，同时还需要一年酒海储存、两种大曲搭配使用、3年以上更换一次窖泥。直到今天，柳林酒依旧采用老五甑续楂混蒸混烧法的传统生产工艺，再经土暗窖发酵、酒海秘藏，形成柳林酒“醇香秀雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的风格特点。

值得一提的是，柳林酒独创“多曲共酵”技艺，对凤香型白酒品质提升具有重要作用。“柳林酒在传统凤香型白酒酿造的基础上，由原来单纯使用凤香型大曲，调整为将凤香型大曲和纯小麦中高温增香平板大曲按照特定比例混合使用进行酿酒生产，同时匹配相适应的入池水分、温度、发酵周期等，保留了凤香型白酒特点的同时又赋予了凤香型白酒馥郁爽净风味。”柳林酒业集团相关负责人介绍，公司获得“纯粮固态白酒”认证，是对多年来坚持传统酿造技艺、重视食品质量安全，持续提升产品品质，落实企业社会主体责任最为直接的肯定。

智能酿造培育新质生产力

当前，中国白酒行业也正在经历一场新的“工业革命”，以数字化、自动化、智能化为特色的智能酿造技术正在成为开拓白酒产业现代化发展的新路径。面对这样的变化，茅台、五粮液、泸州老窖、柳林酒等酒企纷纷提出“要因地制宜发展新质生产力”，并解码了多年来自身品牌在科技创新领域的积极探索。

柳林酒自动化制酒车间设置8条凤香型自动化生产线和1条年产2000吨的小曲清香白酒生产线。车间整体采用全自动化酿酒生产线设备，由配料拌和系统、上甑蒸馏系统、摊晾加曲系统、蒸汽收集处理系统、清洗系统、辅助系统、现场控制系统及中央控制系统八大系统组成。

上甑技术的好坏，直接影响着后续蒸酒的提取酒率和优质酒的产量。在柳林酒的自动化车间可以看到，一排排机械手臂已经完美模拟传统人工上甑工艺的标准进行布料。在上甑环节，机器人正在准确而快速地撒料，除了撒的位置更加精准外，更比传统人工的“见气上甑”撒料速度更快，避免了蒸汽的散失。

据悉，柳林酒生产自动车间，上甑机器人在30分钟内能够实现缓慢上甑、缓慢蒸馏的过程，自动摊晾机在温度降到25到32℃时，自动控制物料厚度、自动加曲、自动翻拌、自动收集蒸汽等功能。此外，双梁行车，人工辅助实现起/入窖、吊取窖池盖和料斗等功能。二维拌和机利用物料自由滚动实现均匀拌和。现场控制系统V1.0能自动控制起入窖、配料、装甑、蒸馏、蒸煮、摊晾、物料转运的生产全过程。

“与手工制酒车间相比，自动化制酒车间所有设备由PLC（可编程逻辑控制器）控制，自动化运行，具备连续生产能力，最大程度上降低了劳动强度，生产效率提升60%以上，酒醅不落地，保证生产过程干净卫生。”柳林酒工作人员介绍，该车间以自动化设备为基础，辅以配套的标准操作规程，降低人工生产的不稳定因素，实现窖与窖之间、甑与甑之间、班组与班组之间的生产过程一致、结果一致，促进基酒品质稳定性提升。

酒旅融合模式下的生态酒企

当前，酒业的融合发展不仅体现在生产工艺的创新，如何结合非遗文化、生态旅游、体验消费打造全产业链的整合，也成为需要当下相关从业者深思的话题。

在中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，描绘了酒旅融合发展的蓝图：在“十四五”期间将全面提升酒类产业产旅融合发展的产业价值，让酒旅融合真正成为酒业经济高质量发展的重要推手。

在此方面，柳林酒早已走在了前列。2020年9月，柳林酒业集团投资50亿元，启动了总占地两千余亩的提质技改及工业旅游项目。仅用两年时间，一期项目便实现了竣工投产，作为核心项目的万吨级自动化制酒车间成功破窖出酒，标志着柳林酒业进入了智能酿造与传统酿造融合发展的新时代。当前，柳林酒业提质技改及工业旅游项目二期工程正在稳步推进中，建成投产后，将极大增强柳林酒的质量优势、产能优势，为柳林酒业集团未来保持市场竞争力、持续成长注入长久动能。

当前，酒旅融合产品应该以酒为主线，而且兼具知识内容和体验感。对此，柳林酒也早已摸索出了一套集白酒文化、企业参观、技艺体验、器具讲解等为一体的工业旅游参观路线。

“当参观者踏入酒厂的那一刻，就可以从不同的角度感受酒文化的魅力。例如当参观者进入我们的酒海储藏区，可以通过灯光的变化感受酒海的春夏秋冬，感受从明代昌盛坊兴起，传承600多年的酒海储酒。”柳林酒工作人员介绍，根据规划，柳林酒业集团将建设成为集传统酿造与酒技术研发、酒文化传播交流、酿酒生产体验、白酒品鉴收藏、旅游观光等为一体的现代化生态酒企，使千年凤香焕发全新魅力。

2024年，恰逢柳林酒业建厂50周年，弘扬凤香白酒文化的使命也一直贯彻在柳林酒业集团的发展过程中，正如柳林酒业集团董事长付小铜曾期许的那样：“传承古法酿酒技艺，是柳林的匠心精神，弘扬凤香白酒文化，是时代赋予柳林的使命，唯有多方共同助力，守正、传承、创新，才能将凤香的白酒名片做大做强。”而正是这种长期主义的经营理念，不断通过创新打造企业核心竞争力，也让柳林酒不断从“酿造美酒”迈向“酿造生活”的融合转变，而这种与酒文化相融合的生活方式，也必将使得“为世界酿一杯好酒”的企业愿景叫响全球，进一步助推凤香型白酒的酒文化远播海外。