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带着使命做好一杯“传统茶”——访国茶人物·制茶大师、非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人上官宏耿

2024-10-16 23:21

来源:中国网

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轻摇杯盏,细闻已斟于杯中采摘于谷雨时节的春茶——“梵溥”乌龙茶,天然香气沁人心脾。

“这款生态茶,我是延续上世纪70年代的传统工艺制作的,采用了‘自然农法’,不施肥,也不喷农药。”制茶高级工程师、国茶人物·制茶大师、非遗乌龙茶铁观音制作技艺传承人上官宏耿穿梭在自己的茶园间,一边观察着茶树形态,一边说到。秋风轻拂,阳光笼罩着绿色的茶田,中国茶乡安溪再次迎来了秋茶采摘季节。

上官宏耿出身于安溪茶业世家,30多年来,上官宏耿始终恪守上世纪70年代的安溪茶传统制茶工艺,践行推广生态茶园“自然农法”管理模式,努力推动安溪茶技艺回归传统与自然;依托安溪县农民讲师团平台,坚持通过宣讲等方式推广传统制茶技艺、“自然农法”,引领和鼓励更多茶农户制作出传统好茶,走向共同致富之路;坚持“以茶联侨”,致力于通过传统茶文化来联结与唤起万千华侨的“故乡梦”……

上官宏耿(图左) 受访者供图

坚守传统做好“生态茶”

上官宏耿的人生轨迹,几乎与茶紧密相连。他自幼生活在安溪县的制茶世家。八九岁时,上官宏耿就在爷爷的教导下开始尝试手工摇青。生活处处是茶叶的影子,甚至偶尔脾胃、肚子哪里不舒服,家人就会抓一把野茶与盐共同炒制,煮水服用,几分钟就可缓解。这份对茶最初的情愫,如同种子般在他心中生根发芽。学校毕业后,上官宏耿选择回家接管茶园,立志要将安溪铁观音发扬出去。

上官宏耿在手工摇青 受访者供图

多年前,上官宏耿在寻找更多野茶时发现,许多野生茶树都是濒危植物,“如何守护好野生茶树”的种子悄然播入于他的心田。2004年,一名台商来安溪投资茶田,采用自然农法来开发茶山,第一年花费了很多时间财力去养田,却没有收入,这让上官宏耿很不理解。台商建议他去台湾看看,了解自然农法的意义。上官宏耿赴台考察,发现台湾大范围使用自然农法生态管理,既提高了农作物的品质,也保护了自然环境。同期他还去日本学习,理解了自然农法的真谛:顺应自然,生态平衡。这与他家族世代运用种植理念相符合,从那之后,他就下定决心要将自然农法应用到茶叶种植中。

结合当地特点,上官宏耿探索出“自然农法+农场+茶农+基地”的管理模式。“我们主要是改善和恢复茶树周边的多样化生态环境。我们通过在茶树底下种植一些大豆、花生等豆科类作物,为虫子提供食物,避免它们去吃茶叶。同时,当大豆、花生等枝叶落入土中时,还能够为土壤积肥,提升土壤肥力。当生态条件改善后,也会有很多鸟儿过来筑巢、吃虫,形成‘生态链’。我们还自己用茶梗茶枯做酵素按比例稀释喷洒叶面,这有利于茶叶保护和茶树生长。”上官宏耿解释生态茶园“自然农法”管理方式。

运用自然农法种出的茶叶匀整、厚实饱满,表面有光泽。但仅有优质的原叶是不够的,还需要用传统制茶工艺加工,才能得到优质的传统铁观音。上官宏耿家族世代都坚持运用传统工艺制茶,运用传统工艺所制的茶叶,颜色较暗,茶叶较紧实。绿叶红镶边,十泡有余香。茶汤呈浅黄,入口微麻微苦,清甜回甘。“我想我爷爷年轻时喝的茶,就是这个味道”,上官宏耿兴奋地说。

联农带农走上“共富路”

“我希望把传统茶和传统工艺传播给更多人,让更多人喝到一杯真正的传统茶,这一切感觉都是我作为茶人的使命吧!”上官宏耿十多年来始终坚持以自己力所能及的方式,不断推广传统茶工艺和“自然农法”管理方式,并取得了成效。

在当地政府的支持下,上官宏耿既是安溪县农民讲师团成员,也是福建省科技特派员。此后,讲师团成为了上官宏耿推广传统茶的“重要阵地”。

然而,万事开头难,第一次宣讲时,上官宏耿以宣传自然农法和传统制茶工艺时,到场的茶农都不以为然。茶农的忽视并没有打击到上官宏耿的热情,他苦口婆心一遍遍向茶农介绍:“按我的方法制出来的茶销量高,销路广,效益好。我也是做电商的,我还可以教你们开店呀。”他还向茶农们承诺:“你们运用自然农法和传统制茶工艺所做出来的茶,卖出高价你们自己留着,卖不出去的我统一用平均价格收购。”这一番话彻底打开茶农的心扉,转变了态度,纷纷添加上官宏耿的联系方式。

宣讲课堂不光在房间内,也在茶田中。只要上官宏耿有时间,他就会下到田野间考察,积极与茶农交流。上官宏耿说,前期多主动交流、实地考察,后期茶农们都会主动请教,沟通问题,学习热情高涨。

上官宏耿在安溪县官桥诚林盛世生态农场进行指导 受访者供图

但也有不听劝的茶农,最让他印象深刻的还是有一位茶农,他本身家庭条件不好,平时鲜少与人沟通,制茶技艺不精,平时生活拮据。上官宏耿上门,见此情形,他说:“别人的茶几千几百元一斤都有人买,你的茶三十元一斤都没人要,你还要继续这样制茶吗?”茶农沉默不语。“这样,按着我的方法制作的茶,我们设立了审评仪式,如果你的茶获得大奖,名声会越来越响,找你买茶的人也是络绎不绝。”听到这里,茶农有些动容。上官宏耿在茶农家中住了两天,从采茶、制茶到最后烘焙完成,一步步指导,直至茶农掌握技术,才放心离去。

随着生态茶园管理的推广让更多的茶农受益,上官宏耿在2010年成立安溪县峰格茶叶专业合作社,在2022年成立了安溪县凡朴生态家庭农场,将茶农集合在一起签约,统一管理、制作、收购。2010-2015年间,茶农规范程度和茶的质量越来越高,帮助越来越多的茶农提高经济效益,有效带动本地经济发展。

上官宏耿成立的安溪县凡朴生态家庭农场 受访者供图

以茶联侨维系“故乡情”

远在马来西亚、新加坡的华侨不少来自安溪,一直都有品茶的习惯。传统铁观音的独特风味是华侨们对家乡最深刻的味觉记忆之一。

1996年,作为侨眷的上官宏耿跟随父亲前往马来西亚探亲。侨亲的家中都有一个深缸,里面放着浓香醇厚的传统铁观音。自上官宏耿的爷爷那一辈以来,坚持每年为马来西亚的侨胞寄送传统茶叶,利用传统茶联结着许多华侨的“故乡情”。许多老华侨在品尝到传统铁观音时,会感慨这是“家乡的气息”和“小时候的味道”,眼神中充满感动和回忆。看到他们如此感慨,上官宏耿也很动容,他要让更多的年轻一代华侨都能喝上这一口“传统味”。

上官宏耿与年轻人分享传统茶文化 受访者供图

作为福建省归侨侨眷代表、安溪县侨联委员会委员的上官宏耿注意到,许多新生代侨胞由于生长在异乡而与故乡亲友生疏,与故乡的情感链接逐渐减弱,他决定为此做点力所能及的事。因此,上官宏耿一有新一代华侨交流的机会,便主动泡茶给他们喝,并同他们分享安溪铁观音茶文化,还为他们进行简单的茶艺、审评培训,不断激发年轻华侨对传统茶文化的兴趣。对于有些回到中国上大学的年轻人,上官宏耿也常常去与他们联系交流,主动邀请他们回到安溪,了解自己的故乡和传统茶文化。有时,上官宏耿还会主动赠送功夫茶具,教导他们如何泡茶,鼓励他们传承传统茶文化,并将其带回马来西亚进行传播。显有成效的是,年轻华侨们在马来西亚也常常组织开展茶会,上官宏耿也时常会去同他们分享。一杯传统的故乡茶,不但联结着许多华侨,也唤起许多华侨的“故乡梦”。(供稿人:黄凯妮 戴安那 黄怡垌)

【责任编辑:胡俊】
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