松花蛋又称变蛋、皮蛋、彩蛋等，是中国特有的一种食品，有“湖彩”、“川彩”和“京彩”三大流派。窦斌记松花蛋属“京彩”。
其技艺采用具有京彩特色辅料汤灌法，经选蛋、配料、下缸、清渣、灌料、出缸、黄土料泥裹蛋、封坛等十多道工序，整个工艺体现了古人在饮食文化上的经验与智慧。
