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西安市的市级非遗项目——窦斌记松花蛋制作技艺

发布时间:2021-10-22 13:46:13 | 来源:西安市文化和旅游局 | 作者: | 责任编辑:闫景臻

松花蛋又称变蛋、皮蛋、彩蛋等,是中国特有的一种食品,有“湖彩”、“川彩”和“京彩”三大流派。窦斌记松花蛋属“京彩”。

其技艺采用具有京彩特色辅料汤灌法,经选蛋、配料、下缸、清渣、灌料、出缸、黄土料泥裹蛋、封坛等十多道工序,整个工艺体现了古人在饮食文化上的经验与智慧。