西安市的市级非遗项目——斜口花荞饸饹

荞面饸饹是陕西的一种面食，饸饹，古代称之为"河漏"。而在陕西最出名的荞面饸饹要数临潼斜口，据古书记载此食物在元代已经有了。

荞面饸饹有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效；荞麦面营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；荞麦青体可治疗坏血病，植株鲜汁可治眼角膜炎。特别是荞麦中含有其他良种没有的维生P（芦丁），它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。

荞面饸饹这种美味柔和的面条，有着悠久的历史，早在1500年前就是北方的一种大众化的食品，元代诗人许有壬曾写道他吃的感受：

坡远花全白，霜轻实更黄。

杵头麸退墨，皑齿雪流香。

玉叶翻盘薄，银丝出漏长。

元宵贮膏火，燕墨笑南乡。

临潼斜口街办的岳家沟村，几乎整个村子都是以卖荞面饸饹为生，有着悠久的历史，到底有多久，村子里七八十岁的老人都已经记不清了，他们从小吃到大，没有人知道有多悠久。

走进斜口街道，到处都是荞面饸饹店，还没有走进去，就已经闻到了一种独特的香味。街道两旁开满了荞面饸饹店，还没到冬天，所以大家都坐在店门口，一碗饸饹，一个肉夹馍，就能缓解工作一天的疲乏， 也是斜口人们最大的享受。

“荞面饸饹黑是黑，劲韧爽口能待客”，这是人们对荞麦饸饹的赞美。 临潼斜口荞面饸饹采用传统工艺加工制作，把荞面倒入盆里，用水调拌均匀，揉好扎软。将饸饹床放于开水锅上，揪一块面填入饸饹床眼里，用手按住饸饹床把，用力将面压出成条，落入开水锅内，煮熟捞出即可。压制出来荞面饸饹，条细筋韧，挑起来不断条，调制的味道，口感丰富，很有特色，吃起来筋流清香利口，回味无穷，不含任何添加剂、色素防腐剂，粗粮细作，营养健康，老少皆宜，助消化、降脂降压，是一道绿色健康的营养美食。

在斜口，饸饹分热凉两种吃法，一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱、红油辣子和大料汁子，有时师傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由浑身一颤，好象七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。