醪糟，是用蒸熟的糯米拌上特制酒麯发酵而成的一种酒类饮料，也称米酒、甜酒、酒糟、醪糟醅等。该工艺融合传统酿造技艺和发酵技艺，包括选料、泡米、蒸米、拌麯、发酵等，其中泡米的软硬，蒸米的火候，拌麯的温度与均匀度，发酵的季节与时间，手与器皿的洁净程度等，每一步都有世代相传的实践经验，形成自己独特的风味。
