西安市的市级非遗项目——临潼铁炉油馍制作技艺

西安市非物质文化遗产名录中有许多与吃有关，铁炉油馍即是其一。

铁炉油馍历史悠久，距今已有两千多年。关于铁炉油馍，还有一段传说。相传，这铁炉油馍起源于秦时。当时秦王嬴政为统一六国，广泛征兵，大量铸造兵器，在今天的临潼区铁炉街道境内当时有一个大型的兵器厂。有一天，在兵工厂干活的士兵一时饥饿难耐，于是找来一些面粉，用水和成面团，压扁后随手贴在炉壁上烤熟充饥，没想到味道还不错，于是这种做法就在兵工厂里慢慢流传开来，这就是铁炉油馍的雏形。

后来这种烙饼传到了民间，甚至传到了皇宫，成为当时一种非常受欢迎的美食。经过几千年传承后，铁炉油馍依然是铁炉街道和临近的渭南群众非常喜爱的一种面食。

铁炉油馍有金丝油馍和传统油馍两种。

做传统油馍，首先是选料，要选用上等精白面粉，以确保油馍质量。下一步，和面。和面时很有讲究，制作油馍的面团需要将“烫面”和“死面”按1：2的比例掺和，然后不停地揉，揉的过程中不断加干面粉。面揉好后，接着就是擀面，把面团擀薄后，撒点盐和调料，然后刷上烧熟晾凉的菜籽油，再撒点葱花，将面饼叠起；然后再刷上菜油，再叠起……如此反复叠多次，目的是让油馍有层层叠叠的效果，并且酥脆可口。最后，将抹好油的面团放在刷了油的平底锅中用手压平压至锅底大小，在烙油馍的过程中还需要不断地在馍上刷油，大约烙十几分钟，等馍呈现金黄色就可以了。

做金丝油馍时，要用六七十度的水烫面，面揉好后，把面团擀薄，撒点盐和调料，刷上烧熟晾凉的菜籽油，再撒点葱花，然后切成一厘米左右宽的面条，整理好后，再刷一次菜籽油，压成半寸厚的圆饼，烙的时候给锅底放油，饼的表面刷油，两面烙熟。