提到牛羊美食最多的地方，大家一定会想到西安，提到西安那么就不得不说一说西安最具代表性的羊肉美食——羊肉泡馍。

“不吃羊肉泡馍，不算到过西安”，西安名吃那么多，怎么偏偏羊肉泡馍就是西安的地标性美食呢？这就说来话长了。

大家知道羊肉泡馍的时候，一定以为这是一道从古代西域地区流传过来的菜肴，如果你这么想那就大错特错了。

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泡馍的起源

羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而来的。在古代牛羊肉泡馍多用于祭祀及宫廷筵席，那个时候羊肉泡馍史称羊羹。

《战国策》中记载了战国时期的中山国君，因为羊羹分羹不均，没有分给司马子期，司马子期怒而走楚，说楚伐中山，导致了中山亡国的命运。

羊肉泡馍的代言人

相传宋太祖赵匡胤早期未得志时，生活极其贫困，流落长安街头。有天，饥寒交迫，身上只有两块干馍，实在难以下咽，恰巧路边有一家羊肉铺，他便去恳求店家给自己一碗羊肉热汤，用来把馍泡软。等馍泡好后，他大口吃馍喝汤，吃完全身发汗，饥寒尽消。

数年后，已是北宋开国皇帝的赵匡胤在一次出巡中，途经当年的羊肉铺，羊汤鲜味香溢，便停车命店主做了一碗羊肉泡馍。味道绝妙的羊肉泡馍，让赵匡胤赞赏有加，并赏赐店主银钱百两。

自此之后，这件事传遍长安，来店吃羊肉泡馍的人也越来越多，连我们现在认证的大文豪美食家苏东坡都写到过“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”。可见宋太祖赵匡胤真的是羊肉泡馍的“代言人”。

羊肉泡馍经过千年的演变，到如今色、香、味等方面都大有改观。从一道宫廷菜肴到如今大众喜爱的美食菜色，足以证明了羊肉泡馍的美味了。

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羊肉泡馍的制作

食材：羊肉、粉丝、黑木耳、青蒜苗、馍、姜葱

调味：香料(花椒、桂皮、八角、香叶、草地果、白扣等)、料酒、盐、辣椒油、白胡椒粉。

做法如下：

1、羊肉洗干净，放在冷水锅里焯水，加姜片，料酒，焯水后清洗干净浮沫。

2、焯水后羊肉放在清水锅里，加入姜片、葱段、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、白扣等香料，大火烧开后小火慢炖2个小时左右，关火前加入适量盐调味，制成羊肉汤备用。

3、把馍掰成小指尖大小的小块。

4、提前泡好粉丝，泡发木耳洗干净后撕成小朵，青蒜苗洗干净后切成末，炖好的羊肉切成小块。

5、锅里羊汤和清水按1：1比例加入烧开，再加入黑木耳、掰碎的白吉馍和粉丝，烧开后加入切好的羊肉块，加盐、加白胡椒粉关火;盛出一碗加入提前准备好的辣椒油，撒上青蒜末，即可。

吃羊肉泡馍的精髓在于馍，在西安吃泡馍，就是要细细地掰。谁掰得越细，谁的功夫就越到家。所以，为了吃到美味的泡馍，大家掰馍的时候一定要耐心哦。