老陕咋那么爱咥辣子，辣椒到底有啥好？

在老陕的饮食习惯里，吃辣椒就像吃菜一样普遍。许多人都知道，“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪，也是关中饮食文化的一大特色，其实与它密切相关的还有两大怪，“面条像裤带”“锅盔像锅盖”。此外，有一首民谣流传甚广：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”这些都生动形象地说明了辣子与陕西人无法割舍的关系，也说明陕西人喜爱辣子的程度以及对辣子文化的传承与光大。

老陕吃辣椒决不亚于四川人或者湖南人，有这么一句话，说是：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陕西人怕不辣。一个“怕”字，位置不同，却极为形象地说明关中人喜欢吃辣椒的程度。没有辣椒的饭，绝对是不受欢迎的;没有菜，来一支辣椒，一口饭，一口辣椒，那就美的太!

辣椒被作为一种调味品来使用，炒菜时、炖肉时、凉拌菜时，都会习惯性地来点辣椒以调配味道或是刺激食欲。甚至有些老陕每餐都无辣不欢，他们喜欢那一抹辣味中的刺激感，喜欢那种被辣椒辣出汗的畅快感，可谓真正的食辣狂魔。

很多时候我们只习惯于沉浸在辣味食物的美好味蕾中，却很少思考过它背后的故事和秘密，对于辣椒的故事我们知之甚少，现在小编就说说你不知道的辣椒吧!

据说，辣椒出现在公元前7000年的墨西哥，新大陆的发现才使辣椒传到世界各地。高雅的欧洲人最初时把辣椒当做植物来观赏的，看着看着忍不住了才吃上的。辣椒传入中国是在明朝末年，而如今你不得不说，中国人越来越偏爱重口味的饮食，吃辣的嗜好越来越严重。看看那些即便炎炎夏日也依旧火热的川菜和湘菜馆便知道了，辣味已经成为了中国人的第一口味。

据考证，辣椒传入我国的路线有两条：一条是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；另一条是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。到清朝乾隆年间，贵州地区开始大量栽培和食用辣子，与其相邻的云南和湖南也紧随其后开始食用辣子。

根据辣椒传入我国的时间和路线，综合判断考量认为，在辣椒传入我国的第一时间，陕西人就捕获了这个“宝贝”。因为辣椒传入我国的路径除海上外，还有一条更便捷的通道——丝绸之路，所以，加上秦巴山区的早期栽植，陕西人吃辣椒的时间在国人中应该是排在第一梯队的。很难想象，在当年，当白白的面条和热腾腾的蒸馍与红红的辣椒终于结合在一起的时候，我们的祖先定是欢喜得都醉了……

反观历史来看，应该说，辣椒圆满了陕西的饮食文化，也完善了陕西人的健全人格，而辣椒在陕西的待遇也一直高于全国其它地区。在别处，辣椒仅是一种调味品，即使在辣名度颇高的四川、湖南。而辣椒到了陕西却成了一道菜，成了无处不在的存在。这，既是辣椒的幸运，也说明老陕不仅嘴叼会吃，而且创新爱琢磨。

陕西人将吃油泼辣子作为一种美妙的享受，离开了它，即使山珍海味，也觉得没味。无论是家常便饭，还是待客设宴，油泼辣子是无论如何不能少的。特别是油泼面类，都离不开辣椒做伴。端上来一老碗，别说吃，先打眼一看，就让你口水直流，用筷子挑着一搅，那香、那味、那气，真陶醉得你回不过神来。细细品尝，那个带劲与过瘾胜过神仙过的日子。一碗咥完，满头大汗，红光满面，人也精神了许多，浑身上下都感到舒坦。

当然，陕西人种辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其历史地理缘由的。关中古代就是富庶之地，千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，适宜于各种农作物栽培，是中国最早的“天府之国”，所以种植的辣椒好吃也就在情理之中了。又因陕西地处黄土高原地带，常年有西北风侵扰，为驱寒防冷，辣椒也成为极好的御寒食品，久而久之，吃辣椒就成了陕西人的一大嗜好。盛产于关中地区的辣椒，其质量之优、辣味之纯，早就有了“椒王”的美誉，它肉厚、色艳、形长、油大，用手一摸又绵又韧又光滑。陕西人把辣椒不叫辣椒，叫辣子，这可能与连辣椒籽一起加工食用有关。碾成辣面儿的辣子，用煎油一泼，吱吱发响，香味扑鼻。调到碗里，油津津，红艳艳，夹在热馍里，渗透了的红红的颜色让人垂涎欲滴，吃起来真是带劲、解馋、过瘾。

在陕西，随处都能看见辣椒，人们每顿饭离不开辣椒，家家户户挂满了辣椒。所以，辣椒已成为陕西的一大名产和文化符号。陕西人还把辣椒作为挂件和礼品，作为挂件，房前屋后无处不在，成了饰品和风景，预示着日子红红火火，五谷丰登，家畜兴旺，有的还做驱除邪恶之用；作为礼品，走亲戚，送朋友亦显得高端大气上档次，代表着亲密、富裕、平安和吉祥。

作为一名资深食辣族，小编对辣椒有着很深的感情和体味。小编以为，就吃辣椒而言，全国当数陕西，为何？因为四川喜麻辣，湖南喜干辣，而唯独陕西人咥的是香喷喷的辣子，“油泼辣子一道菜”，陕西人把辣子都做到了极致，做出了花样，做到了经典。且不说油泼辣子辣子酱，还有八宝辣子腌辣子，凉拌辣子炒辣子，辣子无处不在，辣子人人离不了，顿顿不能少。

老陕吃辣子不仅很讲究，也很挑剔，那就是仅仅辣是远远不够的，还必须香，这样才适合胃口，才能和我们的面条、凉皮、蒸馍等吃食相配套。在古老的西安饭庄，就有一道名菜叫睁眼辣子，客人包房坐定，先上一碗辣子面，紧跟着，厨师端来热腾腾的菜籽油，只听“噗啦”一声，辣子融合着油的香气便瞬间弥漫了整个房间……

很难想象，在500多年前的漫长古代里，我们的老祖宗们，在没有辣椒的艰苦岁月里，他们是怎样熬过来的？面和馍又是怎样下咽的？油泼辣子，滋养了陕西人的体魄，丰富了陕西人的饮食文化，造就了陕西人泼辣豪爽的性格，改变和丰富了陕西人生活。总之一句话，油泼辣子，使陕西人吃出了精气神！